Page 119 - 長庚科技大學 台灣營養學會 第51屆年會暨學術研討會

食農系統轉型與永續健康

Transforming Agri-Food Systems for Sustainable Health

郭華仁

台灣大學農藝學系名譽教授

面對全球環境與社會問題，永續健康的理念愈加重要。它強調尊重
生態承受能力、促進社會公平，並呼籲改變生產與生活方式，以保障現
在與未來世代的環境與人類健康。而食農系統正處於這場轉型的核心。
當今農業面臨多重危機：能源價格高漲導致農藥、化肥與運輸成本上
升；農藥、化肥的過度使用不但傷害環境與人類的健康，還釋放溫室氣
體造成氣候變遷而影響農作物收成。糧價與能源價格波動與地緣政治事
件密切相關，更讓糧食供應更加脆弱。慣行農業依賴化學肥料與農藥，
化肥會改變土壤微生物生態，降低有機質，釋放氧化亞氮等溫室氣體，
導致水域優養化，也可能產生 PM2.5 懸浮微粒；農藥降低生物多樣

性，嚴重傷害土壤與環境的健康，而各國政府「農藥殘留容許量」的管
理方式則忽略農藥「環境賀爾蒙」與「雞尾酒」的效應，可能導致人體
慢性病。此外，近代農業高度集中於少數作物與偏重產量，降低了食物
多樣性與營養價值。改變食農系統乃是解方。在農業生產方面，泛有機
農業提供可行的替代方案；該等友善環境農法有助於提高土壤有機質，
以及提高土壤生物多樣性，在無化學肥料與農藥的使用下仍能維持一定
產量，也可維護環境健康。有機產品的有害成分較少，而有益成分較
多，菌種多樣性與益菌數也較高，有助人體腸道健康。在消費者飲食方

面，「少肉多豆」、「低碳足跡」、「節約零浪費」等習慣能有效減少
食農系統的溫室氣體釋放。EAT-Lancet 報告將各種豆類納入每日飲食
的蛋白質來源，有助於在減少肉類攝取下維持健康。台灣逐漸發展各種
泛有機的友善農業模式，如樸門農法、自然農法、生態農法等，並透過
公平貿易、社區協力農業（CSA）等模式，拉近生產者與消費者距離。
消費者透過第三方驗證、第一方心證、第二方查證、以及第三分查證的
方式，能夠取得健康的食材。對外食者而言，政府與非政府組織也推動
「綠色餐廳」制度，鼓勵使用當地當季、有機與友善食材，並考量資源
耗損與環境衝擊。透過支持泛有機農業與永續飲食，消費者可以成為改
變的一環，與農民攜手為永續健康耕耘一條更友善的道路。

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