Page 126 - 長庚科技大學 台灣營養學會 第51屆年會暨學術研討會

永續飲食與健康老化：台灣的挑戰與機遇

劉明宜

南臺科技大學高齡福祉服務系

面對全球人口快速老化與氣候變遷衝擊，「永續飲食與健康老化」已
成為當代社會的重要課題。永續飲食強調選擇有利健康且對環境友善的
食物組成，主要以蔬果、全穀、豆類和堅果等植物性食物為主，並限制
紅肉與高加工食品的攝取。根據《EAT-Lancet》報告，這樣的飲食型態

可有效降低碳排放、減少資源耗用，並有助於預防心血管疾病、糖尿病
與失智症等高齡常見慢性病。科學研究指出，永續飲食除促進營養均衡
與腸道健康外，也與長者的肌力、免疫功能與壽命延長相關。例如地中
海飲食、日本傳統飲食與北歐飲食皆展現出與健康老化正相關的證據。
實驗顯示，全素飲食可改善血脂、增加益菌多樣性，並潛在延緩生理老
化。
然而，在台灣推動長者永續飲食仍面臨諸多挑戰，包括長者飲食習慣
保守、經濟考量、營養特殊需求、咀嚼吞嚥問題、食材取得不易與供應
鏈穩定性等問題。此外，教育推廣與數位落差亦限制長者對永續飲食知
識的獲取與實踐能力。為此，須透過在地情感連結、文化傳承與跨世代
共創，提升接受度並促進代際交流。

未來政策與社會支持層面，可納入永續飲食進入長照體系與膳食指南，
並提供經濟補助與教育資源。社區可設置共餐與永續飲食教室，促進長
者參與與社交互動。食品產業亦可針對銀髮族群開發高營養密度、易咀
嚼、友善環境的產品。
人工智慧(AI)技術對未來整合永續與健康老化是一項重要的工具，例
如，藉由穿戴裝置與個人化數據分析，AI 技術可協助量身訂做低碳、健

康的飲食建議，並優化食品供應鏈與減少廚餘，落實精準營養與資源循
環的目標。透過跨領域合作與政策引導，整合醫療、營養、農業、科技
與社會福利力量，將可打造一個對人與地球皆友善的飲食環境。
總結來說，永續飲食不僅是環境保育的手段，更是促進長者健康老化
的重要途徑。若能整合政策支持、在地文化、科技創新與社區參與，將
可實現「吃得健康、活得長壽、地球永續」的三贏願景。

關鍵字：永續飲食、健康老化、高齡營養政策

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