Page 91 - 長庚科技大學 台灣營養學會 第51屆年會暨學術研討會

「飲食指南」融入健康永續原則？從實證到實踐

潘文涵

地球暖化不但造成地球生活環境惡化，也影響糧食生產，影響食安。

糧食生產之碳排不容忽視，若能以減碳方式提供人類健康食物，豈不一
舉兩得？健康永續飲食是一個同時考慮到健康營養以及地球永續的飲食
方式，實證研究結果已見證大自然之奇妙，證實促進健康和環境永續食
相當一致。數據顯示，這種飲食模式強調「多植物性、少動物性，多全
食物、少超級加工食品的攝取，亦即多食用蔬果、全穀、堅果和豆類，
謹慎選擇動物性食物，限縮紅肉以及避免超加工食品。不僅能降低慢性
疾病（如心血管疾病、糖尿病、癌症、衰弱、失智）的風險，確保糧食
安全，還能減少溫室氣體排放、土地資源的浪費。吾將檢視在台灣的飲
食文化與地理經濟條件下，如何將永續健康飲食的概念完全落實在台灣，
在能為地球永續、糧食安全盡一份力的前提下，確保台灣人的健康飲食、

生活品質、與健康長壽。台灣飲食指南，同樣強調植物為主的飲食，除
了強調五蔬果、適量的全穀雜糧、多元不飽和脂肪酸豐富的植物用油、
針對蛋白質豐富食物類提出豆魚蛋肉的優先順序，以及建議多粗食少加
工；這些都和永續健康飲食不謀而合，唯奶類的建議量（每天 1-2 杯）不
但大幅超過國人的實際攝取量（約一天半杯），也超過 EAT-Lancet 的建
議上限（一天至多 1 杯），建議應適度調整；另外蛋白質食物雖指出次分
類的優先順序，但對於各種蛋白質食物並未指出份量，建議應有較明確
的量化建議；此外，堅果種子列於油脂類，易造成應用上的困擾，其營

養素特色、味道、型態均適合列入蛋白質豐富食物，建議移至蛋白質類
以增加植物性蛋白質食物之選擇。以上建議均需經過專家之共識討論與
修正。

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